Cómo hacer galletas de arroz, receta japonesa: crujientes secretos de un legado milenario
Las senbei, galletas de arroz japonesas, son un manjar tradicional crujiente y ligero con más de mil años de historia. Pueden disfrutarse fritas o al horno, con glaseado dulce o al natural, ofreciendo opciones para todos los gustos y estilos de preparación.
Galletas de arroz, receta japonesa
Japón ofrece una gran variedad de galletas de arroz que incluyen sabores dulces, salados, marinos y picantes.
Algunos ejemplos son el Shoyu Senbei con salsa de soja, el Nori Senbei envuelto en alga nori, el Arare colorido y pequeño, el Ebi Senbei con sabor a camarón, el Ika Senbei de calamar, el Zarame Senbei cubierto de azúcar y el Kuro Goma Senbei con sésamo negro. (bokksumarket.com)
Historia de las galletas de arroz en Japón
Galletas de arroz
Las galletas de arroz, conocidas como senbei en Japón, tienen una historia que se remonta a más de mil años.
Originalmente, el término "senbei" apareció en documentos alrededor del año 737, refiriéndose a un tipo de galleta introducida desde China durante la dinastía Tang. Sin embargo, estas primeras versiones diferían significativamente de las actuales, ya que estaban elaboradas con harina de trigo y solían ser fritas.
Casa de té
No fue sino hasta el período Edo (1603–1868) cuando el senbei evolucionó hacia su forma moderna. Según una teoría popular, una mujer llamada Osen, propietaria de una casa de té en Sōka, utilizó bolas de masa de arroz sobrantes, las aplastó y las asó, creando así una galleta crujiente y fácil de transportar.
Esta innovación ganó popularidad rápidamente y se extendió por todo Japón, dando origen al senbei tal como se conoce hoy en día. (tastingtable.com).
Tipos de galletas de arroz en Japón
Galletas de arroz
El senbei se presenta en una amplia variedad de formas, tamaños y sabores, reflejando la diversidad culinaria de Japón. Algunos de los tipos más destacados incluyen:
- Shoyu Senbei (Senbei de salsa de soja): estas galletas están glaseadas con salsa de soja, lo que les confiere un sabor salado y profundo.
Algas nori
- Nori Senbei (Senbei envuelto en alga nori): consisten en senbei envueltos en una lámina de alga nori, aportando un sabor umami distintivo.
- Arare: son pequeñas galletas de arroz de diversos colores y formas, a menudo consumidas durante festividades como el Hinamatsuri.
- Ebi Senbei (Senbei de camarón): Incorporan polvo de camarón seco en su masa, ofreciendo un sabor a marisco pronunciado.
Calamares
Ika Senbei (Senbei de calamar): elaborados con calamar, estos senbei tienen un sabor característico a mar y suelen ser apreciados por los amantes de los productos marinos.
- Zarame Senbei: cubiertos con cristales de azúcar, combinan una textura crujiente con un dulzor agradable.
- Kuro Goma Senbei (Senbei de sésamo negro): Espolvoreados con semillas de sésamo negro, ofrecen un sabor tostado y una textura crujiente. byFood
Ingredientes habituales en las galletas de arroz
Senbei
Las galletas de arroz japonesas (senbei) se elaboran principalmente con arroz japonés (uruchimai) o harina de arroz, lo que proporciona su textura crujiente característica. Otros ingredientes comunes incluyen:
- Salsa de soja: para glasear y aportar sabor umami.
- Azúcar: Usada en variantes dulces como el Zarame Senbei.
- Alga nori: Brinda un sabor marino distintivo.
Semillas de sésamo
- Semillas de sésamo: añaden sabor tostado y textura.
- Camarón seco y calamar: Ingredientes que proporcionan un sabor a marisco característico.
- Polvo de chile rojo: para un toque picante.
Receta de galletas de arroz japonesas
Galletas de arroz
Estas galletas de arroz, son un clásico irresistible que puedes disfrutar crujientes y ligeras, con o sin glaseado. La receta permite dos métodos de cocción: fritura o al horno, ideal para quienes buscan una opción más saludable. ¡Vamos a prepararlas!
Ingredientes (rinde para 18 galletas)
Para las galletas:
- 140 g de harina para todo uso
- 160 g de harina de arroz
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 170-200 ml de agua (ajusta según la consistencia de la masa)
- Harina extra para espolvorear
- Aceite de sésamo o girasol para freír o bandejas ligeramente engrasadas si se opta por hornear
Para el glaseado (opcional):
- 125 g de azúcar
- 1 clara de huevo (tamaño L)
- 1 cucharada de zumo de limón
Preparación de las galletas
1. Preparar la masa:
Harina
- Mezcla de ingredientes secos: En un procesador de alimentos, combina la harina para todo uso, la harina de arroz, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Asegúrate de que todo esté bien integrado antes de continuar.
¿Agua de mineralización débil o fuerte?
- Añadir el agua: vierte el agua poco a poco mientras mezclas. Deberás obtener una masa firme y homogénea que se desprenda fácilmente del recipiente.
Reposo
- Reposo de la masa: envuelve la masa en film transparente o un paño de cocina. Introducir en la nevera durante aproximadamente 3 horas. Este paso es esencial para que la masa adquiera una consistencia adecuada para ser estirada y cortada.
2. Formar las galletas:
Amasar
- Estirar la masa: coloca la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y estírala hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Molde galeltas de arroz
Cortar las galletas: utiliza un cortador redondo, espolvoreado con harina para evitar que se pegue, y corta círculos de masa. Junta los restos, amásalos de nuevo y continúa cortando hasta utilizar toda la masa.
Cocción de las Galletas (dos opciones)
Opción 1: freír (resultado más crujiente)
Sartén con aceite
- Calienta aceite en una sartén profunda.
- Fríe unos pocos círculos de masa a la vez, asegurándote de que no se amontonen.
- Cocina hasta que estén dorados y se inflen ligeramente.
- Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve inmediatamente o deja enfriar antes de aplicar el glaseado (si decides utilizarlo).
Opción 2: hornear (opción más saludable)
precalentar horno
- Precalienta el horno a 180°C.
Bandeja de horno
- Coloca las galletas en una bandeja ligeramente engrasada (utiliza solo un par de cucharadas de aceite para esta opción).
Horno
- Hornea durante 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes se tornen dorados.
- Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Las galletas horneadas serán más firmes y menos infladas que las fritas, pero igualmente deliciosas.
Galletas de arroz
Preparación del glaseado (opcional)
Si deseas añadir un toque dulce y decorativo a tus galletas, este glaseado es perfecto. A pesar de ser opcional, su textura suave contrasta maravillosamente con la galleta crujiente.
Ingredientes:
- 125 g de azúcar (preferiblemente azúcar glas o icing sugar)
- 1 clara de huevo (L)
- 1 cucharada de zumo de limón
Pasos para el glaseado:
Picadora
- Triturar el azúcar: Si no tienes azúcar glas, tritura azúcar común en un procesador de alimentos hasta que quede completamente en polvo.
Azúcar en polvo o glass
- Mezclar los ingredientes: En un bol, combina el azúcar glas con la clara de huevo y el zumo de limón.
Batidora
- Batir: usa unas varillas o un batidor eléctrico a velocidad media durante unos 10 segundos, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Asegúrate de que no haya restos de yema en la mezcla.
Glaseado
- Aplicar el glaseado: con una brocha de silicona, esparce una fina capa de glaseado sobre cada galleta o bien añade dos cucharaditas por galleta y extiende con cuidado.
- Dejar reposar: Permite que el glaseado se seque al menos 30 minutos antes de servir.
Galletas de arroz con glaseado
Conservación y consejos finales
- Las galletas sobrantes se pueden conservar en un recipiente hermético durante varios días.
- Ten en cuenta que si decides aplicar el glaseado, este se endurecerá ligeramente con el tiempo. Sin embargo, la textura crujiente de la galleta se mantiene, ofreciendo un contraste delicioso.
Las senbei son un excelente ejemplo de cómo un alimento puede evolucionar a lo largo del tiempo y adaptarse a distintas preferencias y métodos de preparación.
Ya sea que se disfruten fritas, horneadas, con glaseado o sin él, estas galletas de arroz japonesas ofrecen un abanico de sabores y texturas para todos los gustos.
Al prepararlas en casa, no solo te conectas con una tradición culinaria centenaria, sino que también tienes la libertad de experimentar con nuevas combinaciones y estilos. ¿Te animas a probarlas?
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