Sabores de Francia: como preparar pollo al vino tinto
La receta de 'coq au vin', tiene sus raíces en la Galia romana,— desde aproximadamente el 51 a.C. hasta el siglo V d.C—. donde se utilizaba vino para ablandar la carne dura del gallo mediante una cocción lenta. Esta técnica transformaba ingredientes humildes en un manjar sabroso y sofisticado.
Pollo al vino (coq au vin)
Marinar el pollo en vino tinto con hierbas como el tomillo y el romero durante al menos 12 horas es clave para realzar el sabor y la textura del plato.
Pollo al vino: la historia detrás del clásico 'Coq au Vin'
Pollo al vino (coq au vin)
El coq au vin, que literalmente significa "gallo al vino", es un plato tradicional de la gastronomía francesa. Sus orígenes se remontan a la época de la Galia romana, donde se preparaba como una forma de ablandar la carne dura del gallo mediante una cocción lenta en vino tinto. (Cocina Francia).
Este método permitía transformar ingredientes humildes en un manjar sabroso y sofisticado.
Gallos
A lo largo de los años, la receta ha evolucionado, y aunque originalmente se utilizaba gallo, hoy en día es común preparar el coq au vin con pollo, debido a la dificultad de encontrar gallos en la cocina moderna.
Este cambio ha facilitado su preparación y ha contribuido a su popularidad en todo el mundo.
'El Coq au Vin' en la actualidad
Pollo al vino (coq au vin)
En la actualidad, el coq au vin sigue siendo un plato emblemático de la cocina francesa, presente en numerosos restaurantes y hogares. Su preparación implica marinar el pollo en vino tinto junto con hierbas aromáticas, lo que le confiere un sabor profundo y característico.
Además, existen variantes regionales que utilizan diferentes tipos de vino, adaptándose a los productos locales y ofreciendo versiones únicas de este clásico.
Pollo al vino (coq au vin)
La versatilidad y riqueza de sabores del coq au vin lo han mantenido vigente en la gastronomía contemporánea, siendo apreciado tanto en ocasiones especiales como en comidas cotidianas.
Su capacidad para combinar ingredientes simples y transformarlos en un plato sofisticado refleja la esencia de la cocina francesa y su enfoque en realzar los sabores naturales de los alimentos.
Receta de pollo al vino: un clásico francés irresistible
Pollo al vino (coq au vin)
El coq au vin, o pollo al vino, es un emblema de la cocina francesa que destaca por su sabor profundo y reconfortante.
Este guiso combina la suavidad del pollo con una salsa rica en vino tinto, aromatizada con hierbas frescas y complementada con verduras tiernas. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un plato casero extraordinario.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg), cortado en 8 trozos
500 ml (2 tazas) de vino tinto
1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 80 g (6 cucharadas) de mantequilla blanda
- 115 g de beicon o panceta cortado en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 15 ml (1 cucharada) de pasta de tomate
- 30 ml (2 cucharadas) de coñac o brandy
- 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 200 g de champiñones frescos, cortados en cuartos
- 5 chalotas peladas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación
Marinar el pollo:
En un recipiente grande o una bolsa con cierre hermético tipo zip, combina el pollo, el vino tinto, el tomillo y el romero.
Bolsa zip
- Cubre el recipiente o sella la bolsa y refrigera por al menos 12 horas, volteando el pollo ocasionalmente. Después, escurre los trozos de pollo, secarlos con papel absorbente y reserva la marinada. Desecha las hierbas.
Chalotas
- Pela y pica en trocitos finos las chalotas, también puedes usar ‘cebollitas perla’. Reserva.
Dorar el pollo:
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.
- Salpimenta los trozos de pollo y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato.
Preparar la base del guiso:
- En una cacerola grande, derrite 1 cucharada de mantequilla. Añade el beicon o panceta en trocitos y cocina hasta que esté dorado. Incorpora la cebolla picada y el ajo, cocinando por 2 minutos más. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
Desglasar y reducir:
Brandy
- Vierte el coñac o brandy en la cacerola para desglasar, raspando los fondos. Luego, añade el caldo de pollo y la marinada de vino tinto reservada.
- Deja reducir la mezcla a un tercio de su volumen original para concentrar los sabores.
Cocinar el pollo:
- Regresa los trozos de pollo a la cacerola junto con la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Limpiar los champiñones
- Mientras se cocina el pollo, aprovechamos para limpiar los champiñones, suelen tener restos de tierra.
- Retirar los champiñones del envase : extrae los champiñones y corta la base del tallo. Colócalos en un colador.
Limpiar los champiñones
- Sumergir en agua : llena un recipiente amplio con agua y sumerge el colador con los champiñones. Repite el proceso varias veces para eliminar la suciedad superficial.
Limpiar los champiñones
- Cepillado individual : utiliza un cepillo de dientes o de uñas ligeramente humedecido para limpiar cada champiñón.
- Enjuague final : cambia el agua del recipiente, introduce los champiñones limpios, remuévelos suavemente y vuélvelos a colar.
- Escurrir : Deja que los champiñones se escurran completamente antes de utilizarlos.
Preparar el beurre manié:
Mantequilla
- Mezcla 2 cucharadas de mantequilla blanda con 2 cucharadas de harina en un bol pequeño hasta obtener una pasta suave. Reserva.
Saltear los champiñones y cebollitas:
Cortar champiñones
- En la sartén utilizada para dorar el pollo, derrite la mantequilla restante y dora los champiñones y las chalotas. Salpimienta al gusto y resérvalos.
Espesar la salsa:
- Retiramos los trozos de pollo y el beicon de la cacerola con una espumadera y reservamos. Lleva la salsa a ebullición suave y añade el beurre manié, batiendo hasta que la salsa espese ligeramente.
Montar el plato:
Pollo al vino (coq au vin)
- Regresa el pollo y el tocino a la cacerola. Añade los champiñones y las cebollitas reservadas. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos para integrar los sabores.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Servir:
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato se disfruta mejor acompañado de pan crujiente o un puré de patatas cremoso.
En conclusión, el pollo al vino es una receta con raíces en la Galia romana, es un testimonio de cómo la cocina puede transformar ingredientes humildes en un manjar sofisticado. Su historia refleja la evolución de la gastronomía francesa, adaptándose a los tiempos sin perder su esencia tradicional.
En la receta, cada paso, desde la marinada hasta la preparación final, está diseñado para realzar los sabores y lograr un plato rico y reconfortante. Hoy, el coq au vin no solo es un clásico de la cocina francesa, sino también una celebración de su capacidad para combinar simplicidad y refinamiento en un solo bocado.
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