Descubre la Torta Linzer de Austria: la tarta más antigua del mundo
La receta de la tarta Linzer, considerada la más antigua del mundo, se remonta a 1653. En ese año, se descubrió un manuscrito escrito por la condesa Anna Margarita Sagramosa en Austria, que actualmente se conserva en la biblioteca de la Abadía de Admont en Estiria, Austria.
Tarta Linzer de Austria
La Tarta Linzer, conocida en alemán como "Linzer Torte," es una de las tartas más antiguas del mundo, destacándose por su sabor único y su rica historia.
Este delicioso postre austriaco se caracteriza por su masa de nueces, normalmente avellanas o almendras, y su relleno de mermelada de grosellas rojas, todo cubierto con una distintiva rejilla de masa.
La Historia de la Tarta Linzer
Tarta Linzer
La Tarta Linzer tiene sus orígenes documentados en 1653, mencionada en un libro de cocina más de 350 años antiguo llamado "Libro de todo tipo de cosas caseras, tales como platos dulces, especias, pasteles y también todo tipo de frutas y otras cosas buenas y útiles" (Willkommen in Linz!)
Aunque no se sabe quién exactamente inventó o dio nombre a esta tarta, se cree que las primeras recetas incluyeron variaciones en el uso de mantequilla clarificada y una mezcla de especias. Estas primeras versiones eran preparadas como "pasteles de cuenco," similares a las tartas actuales con relleno de frutas y tiras de masa en la parte superior.
Tarta Linzer
A lo largo de los siglos, la Tarta Linzer ha evolucionado, pero sus ingredientes clave, como las almendras y la mermelada de grosellas rojas, han permanecido constantes.
Las versiones modernas todavía respetan la tradición, utilizando mantequilla, azúcar, harina y una mezcla de especias que le dan su sabor característico.
La Tarta Linzer en la Actualidad
Hoy en día, la Tarta Linzer sigue siendo un símbolo de la ciudad de Linz y una representación de la rica cultura repostera de Austria.
Varias pastelerías en Linz, como la famosa Konditorei Jindrak, se especializan en la producción de esta tarta tradicional.
Jindrak ha estado produciendo la "Original Linzer Torte" durante más de 90 años, y se estima que cada año se hornean alrededor de 100,000 tartas que se envían por todo el mundo .
Tarta Linzer
La popularidad de la Tarta Linzer ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un regalo y souvenir común para aquellos que visitan Austria. Además, se han desarrollado diversas variantes de la receta, adaptándose a los gustos y preferencias locales sin perder la esencia original del postre.
Curiosidades de la Tarta Linzer
La Tarta Más Antigua: Es considerada la tarta más antigua del mundo que lleva el nombre de una ciudad, con referencias que datan de mediados del siglo XVII.
Tarta Linzer
Ingredientes Clave: Tradicionalmente, se prepara con una masa rica en nueces y un relleno de mermelada de grosellas rojas, cubierto con un enrejado de masa.
Reconocida Mundialmente: Además de ser un clásico en Austria, la Tarta Linzer es conocida y apreciada internacionalmente, siendo exportada a numerosos países.
Producción Artesanal: A pesar de su popularidad global, muchas de las tartas se siguen produciendo de manera artesanal en pequeñas pastelerías, manteniendo las técnicas tradicionales (Jindrak Online Shop)
Receta de Tarta Linzer
Tarta Linzer
Ingredientes
Para la masa:
- 250 g de mantequilla
- 250 g de harina
- 125 g de azúcar glas
- 100 g de avellanas molidas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 huevos
- 1 clara de huevo
- Una pizca de clavo molido
- Una pizca de sal
- Canela al gusto
- 10 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para el relleno:
- 200 g de mermelada de grosella o frambuesa
Para adornar:
- 60 g de almendras fileteadas
Preparación
- Preparar la masa quebrada: En un bol, añadir la harina.
- Moler las avellanas: Si no tienes avellanas molidas, pícalas en un procesador de alimentos y reserva,
Avellanas
- Cortar la mantequilla: Corta la mantequilla en trozos pequeños y mezcla con la harina usando una espátula o una batidora de varillas.
Azúcar
- Añadir el azúcar: Incorpora el azúcar glas y mezcla bien.
- Añadir avellanas y pan rallado: Agrega las avellanas molidas y el pan rallado a la mezcla.
- Mezclar los ingredientes: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea.
Separar clara y yema
- Incorporar los huevos: Añade una yema y un huevo entero (reserva el otro huevo para más tarde).
Ralladura de limón
- Añadir especias y ralladura: Incorpora la canela, el clavo molido, la sal y la ralladura de limón, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Formar una bola: Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño o papel film y refrigerar durante 30 minutos.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde redondo desmontable.
precalentar horno
Amasar la masa: Espolvorea harina sobre una superficie plana, amasa la bola de masa con un rodillo y las manos durante unos minutos.
Amasar
Reservar masa para el adorno: Separa un trozo de masa para el enrejado.
Colocar la masa en el molde: Extiende la masa con el rodillo y colócala en el molde, formando una circunferencia y reservando una parte para el enrejado.
Pinchar la masa: Pincha la masa con un tenedor y forma un borde ligeramente grueso.
Mermelada de grosellas
- Añadir la mermelada: Extiende la mermelada de grosella o frambuesa sobre la masa, dejando un margen de 1 cm.
- Preparar el enrejado: Amasa la masa reservada y corta tiras con un cortapizzas o cuchillo.
- Colocar el enrejado: Coloca las tiras de masa en forma de enrejado sobre la mermelada.
- Pintar con huevo: Bate el huevo restante y pinta la tarta con una brocha de silicona.
- Hornear: Hornea la tarta durante 50 minutos a 180°C o hasta que esté dorada a tu gusto.
- Enfriar y refrigerar: Saca la tarta del horno, deja enfriar y envuelve en papel de aluminio, refrigerando durante un día.
Guardar en la nevera
- Servir: Al día siguiente, sirve la tarta adornada con almendras fileteadas o espolvoreada con azúcar glas.
Azúcar glass
Disfruta de la auténtica Tarta Linzer, un clásico de la repostería austriaca que deleitará tus sentidos con su combinación única de sabores y texturas
En conclusión, la Tarta Linzer no es solo un postre delicioso, sino también un pedazo de historia culinaria.
Tarta Linzer
Su longevidad y popularidad hablan de una tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos, adaptándose y evolucionando, pero siempre manteniendo sus raíces.
Disfrutar de una Tarta Linzer es saborear una parte de la rica herencia cultural de Austria, un verdadero placer para el paladar y un testimonio de la habilidad repostera que ha sido perfeccionada a lo largo del tiempo.
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